NHKためしてガッテン・赤みその回まとめ（2018/1/24）

2018年1月24日（木）放送のNHKためしてガッテン。

赤みその話でした。

ガッテン流みそだまりの作り方とか、ガッテン流赤みそ（豆みそ）レシピなども含め、いつでも思い出せるように、ここにメモしておくことにしました。

東海の赤みその特徴

信州みそや、九州の麦みそに代表されるように、みその原料は「大豆+米」とか、「大豆+麦」といった具合に、大豆と他の主要成分がセットになっているのがほとんど。

ところが、東海赤みその主原料は大豆のみ。

それゆえ「豆みそ」とも言われる。

みその使い方といえば、味噌汁ばかりがすぐ浮かびますが、赤みその場合は、様々な料理の隠し味（調味料）として使うと持ち味を発揮する。

赤みそは他の種類のみそよりもコクがあるのが特長。

・カレーの隠し味に

・ゆずみそ⇒ご飯やお肉につけて食べる

・玉ねぎ、ひき肉を、砂糖＋赤みそで炒める⇒うどん、豆腐の付け合わせに

・鹿ヒレ肉の赤みそマリネ（みりんを加えた豆みそで鹿ヒレ肉を包み込む。2日間かけて赤みそのコクをしみ込ませて作る）

赤みそ調味料「ガッテン流みそだまり」の作り方。

赤みそ（豆みそ）２グラム：しょうゆ10グラム

１：５の分量にして、ゴムべらなどでよくまぜて出来上がり。

・このガッテン流みそだまりは、味が濃いので、少量でも十分に味がつく⇒料理によっては、半分くらい塩分カットできる。

・冷蔵庫で1か月ほど保存が可能。

・すき焼き、おひたし、刺身につける他、ガッテン流豆みそ入りチャーハンの調味料として使える

5人分：豚肉200g　たまねぎ1個　にんじん1本（約200ｇ）　カレールー　豆みそ16ｇ

①玉ねぎと豆みそを一緒に炒める（加熱時間が長くなり、コクがUP）

②煮込んでルーを入れる

③短時間で深いコクのあるカレーが出来上がり

2人分：温かいご飯350ｇ　チャーシュー50ｇ　ねぎ20ｇ　溶かし玉子2個　ガッテン流みそだまり大さじ１　油大さじ１

①油をフライパンに引き、火にかけ、溶いた玉子を流し入れる

②玉子が半熟のうちに温かいご飯を入れ、勢いよく炒める

③好みの具を入れて炒める

④ガッテン流みそだまりを鍋肌から回し入れ、一気に混ぜる

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